Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
1. Общие вопросы производства кулинарной продукции
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
1. Общие вопросы производства кулинарной продукции
-
1.1. Основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции
1.2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
1.3. Технологические принципы производства кулинарной продукции
1.4. Классификация и ассортимент кулинарной продукции
2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов
+
3. Физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции
+
4. Белки: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
5. Углеводы: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
6. Жиры: роль в питании и кулинарной практике, химическая природа и строение, физические и функционально-технологические свойства
+
7. Витамины: роль в питании, классификация, изменение содержания витаминов в процессе кулинарной обработки
+
8. Пигменты: химическая природа, строение и функционально-технологические свойства
+
9. Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки
+
Приложение. Порядок разработки и утверждения технологических карт на фирменное (новое) блюдо
Литература
Данный блок поддерживает скрол*