Поиск

Закладки

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Проектирование объектов общественного питания

3. Методика технологических расчетов при проектировании

Предыдущая страница

Следующая страница

Предисловие

1. Технико-экономическое обоснование +

2. Разработка производственной программы проектируемого ООП +

3. Методика технологических расчетов при проектировании -

3.1. Технологический расчет помещений приема и хранения продуктов

3.2. Технологический расчет производственных помещений доготовочных ООП

3.2.1. Технологический расчет горячего цеха

3.2.2. Технологический расчет холодного цеха

3.2.3. Технологический расчет помещения для резки хлеба

3.2.4. Технологический расчет доготовочного цеха

3.2.5. Технологический расчет моечной столовой посуды

3.2.6. Технологический расчет моечной кухонной посуды

3.3. Технологический расчет производственных цехов заготовочных ООП

3.3.1. Технологический расчет мясного цеха

3.3.2. Технологический расчет птицегольевого цеха

3.3.3. Технологический расчет рыбного цеха

3.3.4. Технологический расчет овощного цеха

3.4. Технологический расчет специализированных цехов

3.4.1. Технологический расчет цеха мучных кондитерских изделий

3.4.2. Технологический расчет кулинарного цеха

3.5. Проектирование помещений для обслуживания потребителей

3.6. Проектирование помещений вспомогательного назначения для потребителей

3.7. Проектирование служебных и бытовых помещений

3.8. Проектирование технических помещений

4. Разработка планировочных решений ООП +

5. Особенности разработки планировочных решений ООП с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов общественного питания +

Приложение 1. Примерные графики загрузки залов ООП различных типов

Приложение 2. Оборачиваемость мест на ООП различного типа

Приложение 3. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, покупных товаров для ООП различных типов и категорий

Приложение 4. Примерные коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа ООП

Приложение 5. Примерное соотношение различных групп блюд в ООП

Приложение 6. Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на ООП

Приложение 7. Наборы продуктов для составления рациона лечебно-профилактического питания

Приложение 8. Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин кулинарии

Приложение 9. Срок годности (хранения) продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии c санитарными правилами и нормами

Приложение 10. Удельная нагрузка на 1 м2 полезной площади, кг/м2

Приложение 11. Плотность пищевых продуктов

Приложение 12. Продолжительность тепловой обработки пищевых продуктов

Приложение 13. Коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и кулинарных изделий

Приложение 14. Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий

Приложение 15. Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади ООП (на одно место в зале)

Приложение 16. Минимально необходимая площадь помещений приема и хранения продуктов ООП

Приложение 17. Состав и минимально необходимая площадь производственных помещений ООП

Приложение 18. Состав помещений цехов кондитерских, булочных и мучных изделий

Приложение 19. Состав и минимально необходимая площадь служебных и бытовых помещений ООП

Приложение 20. Состав и минимально необходимая площадь помещений для обслуживания посетителей (потребителей) ООП

Приложение 21. Условные обозначения оборудования

Приложение 22. Примеры планировачных решений объектов питания

Литература

Данный блок поддерживает скрол*

3. Методика технологических расчетов при проектировании

Table of contents