Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Проектирование объектов общественного питания
1. Технико-экономическое обоснование
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
1. Технико-экономическое обоснование
-
1.1.Технико-экономическое обоснование строительства общедоступных ООП
1.1.1. Выбор места строительства ООП
1.1.2. Наличие действующих ООП - потенциальных конкурентов
1.1.3. Определение вместимости ООП, режима работы и формы обслуживания; разработка концепции
1.2. Технико-экономическое обоснование строительства ООП, обслуживающего определенный контингент потребителей
1.2.1. Выбор места строительства ООП и расчет его вместимости
1.2.2. Определение режима работы ООП и формы обслуживания посетителей
1.2.3. Определение источников обеспечения ООП сырьем и полуфабрикатами
1.3. Технико-экономическое обоснование строительства заготовочного ООП
1.3.1. Анализ сектора по производству заготовочных изделий в регионе, выбранном для строительства
1.3.2. Характеристика проектируемого заготовочного ООП, планирование оптимальной производственной мощности
1.3.3. Определение источников обеспечения ООП сырьем
1.4. Технико-экономическое обоснование реконструкции ООП
2. Разработка производственной программы проектируемого ООП
+
3. Методика технологических расчетов при проектировании
+
4. Разработка планировочных решений ООП
+
5. Особенности разработки планировочных решений ООП с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов общественного питания
+
Приложение 1. Примерные графики загрузки залов ООП различных типов
Приложение 2. Оборачиваемость мест на ООП различного типа
Приложение 3. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, покупных товаров для ООП различных типов и категорий
Приложение 4. Примерные коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа ООП
Приложение 5. Примерное соотношение различных групп блюд в ООП
Приложение 6. Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на ООП
Приложение 7. Наборы продуктов для составления рациона лечебно-профилактического питания
Приложение 8. Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин кулинарии
Приложение 9. Срок годности (хранения) продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии c санитарными правилами и нормами
Приложение 10. Удельная нагрузка на 1 м2 полезной площади, кг/м2
Приложение 11. Плотность пищевых продуктов
Приложение 12. Продолжительность тепловой обработки пищевых продуктов
Приложение 13. Коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и кулинарных изделий
Приложение 14. Нормы выработки на изготовление полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий
Приложение 15. Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади ООП (на одно место в зале)
Приложение 16. Минимально необходимая площадь помещений приема и хранения продуктов ООП
Приложение 17. Состав и минимально необходимая площадь производственных помещений ООП
Приложение 18. Состав помещений цехов кондитерских, булочных и мучных изделий
Приложение 19. Состав и минимально необходимая площадь служебных и бытовых помещений ООП
Приложение 20. Состав и минимально необходимая площадь помещений для обслуживания посетителей (потребителей) ООП
Приложение 21. Условные обозначения оборудования
Приложение 22. Примеры планировачных решений объектов питания
Литература
Данный блок поддерживает скрол*