Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Биохимические основы термической обработки продуктов питания
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
Поставить закладку
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения
+
Глава 2. Строение и химический состав клеток и тканей сырья растительного и животного происхождения
+
Глава 3. Процессы дыхания и брожения в клетке
+
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
-
4.1. Биохимия мышечной ткани
4.2. Биохимия белков соединительной ткани
4.3. Биохимия костной ткани
4.4. Биохимия жировой ткани
Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения
+
Глава 6. Охлаждение и хранение сырья и продукции животного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 8. Биохимические изменения в мясе при замораживании
+
Глава 9. Хранение растительного сырья в замороженном состоянии
+
Глава 10. Биохимические изменения в продуктах животного и растительного происхождения под действием экзоферментов
+
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*