Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных
+
Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья
+
Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины
+
Глава IV. Производство колбасных изделий
+
Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий
-
5.1. Назначение термообработки
5.2. Характеристика биохимических процессов, протекающих при термической обработке
5.3. Обжарка
5.4. Методы и режимы термообработки
5.5. Особенности термообработки колбасных изделий в различных оболочках
5.6. Запекание
5.7. Охлаждение
5.8. Копчение
5.9. Сушка
5.10. Оборудование для термообработки
Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий
+
Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд
+
Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья
+
Глава IX. Упаковка мясных продуктов
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*