Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология хлебобулочного производства
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОСНОВЫ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
+
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-
2.1. Технологическая схема производства хлеба
2.2. Характеристика основных производственных отделений
2.3. Подготовка сырья хлебопекарного производства
2.4. Замес и разделка теста
2.5. Выпечка хлеба
2.6. Хранение готовых изделий
2.7. Выход хлеба
2.8. Дефекты и болезни хлеба
2.9. Бараночные и сухарные изделия
3. КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА
+
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ОТВЕТЫ ИТОГОВОГО ТЕСТА
Данный блок поддерживает скрол*