К жироподобным веществам (липоидам) относятся: воски, фосфолипиды (фосфатиды), гликолипиды и липопротеиды.
В химическом отношении воски, так же как и жиры, являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов алифатического (жирного) ряда и циклических. Воск обычно содержит большее или меньшее количество свободных кислот и высокомолекулярных спиртов.
Для восков характерен специфический состав предельных жирных кислот и спиртов.
• Кислоты:
- пальмитиновая - C16H32O2;
- стеариновая - C18H36O2;
- карнаубовая - C24H48O2;
- неоцеротиновая - C25H50O2;
- церотиновая - C27H54O2;
- монтановая - Q9H58O2;
- мелиссиновая - C31H62O2
• Спирты:
- цетиловый - C16H33OH;
- октадециловый - C18H37OH;
- эйкозиловый - C20H41OH;
- карнаубовый - C24H49OH;
- неоцериловый - C25H51OH;
- цериловый - C26H53OH;
- мирициловый - C30H61OH;
- мелиссиловый - C31H63OH.
31 63
Из непредельных кислот в восках присутствуют олеиновая, физетоловая и др. Циклическими спиртами, содержащимися в некоторых восках, являются стеролы. В качестве составных частей всегда присутствуют те или иные количества углеводородов: предельные - пентакозан С25Н52, нонакозан С29Н60 и др.; и непредельные - спинацен С29Н48 и др.
Воски могут быть растительного и животного происхождения, твердой консистенции или жидкими (вязкие массы).
Твердые воски - кристаллические массы, обладающие характерным раковистым изломом. Плавятся они при более высокой температуре, чем самые тугоплавкие глицеролы, но в тепле размягчаются, образуя пластические массы.
Легко растворимы в эфире, жирном масле, крепком спирте, нерастворимы в воде. В отличие от жиров, они очень трудно омыляются водными растворами щелочей; омыление проводят спиртовыми растворами щелочей и при нагревании. При сжигании они не выделяют акролеин, поскольку не содержат глицерола. Воски очень стойки и почти не прогоркают при хранении.