О.Н. Герасименко, Л.А. Шпагина
Выдерживай и воздерживайся.
Эпиктет
Питание непосредственно обеспечивает все жизненно важные функции организма. Состав пищи, ее свойства и количество определяют рост и физическое развитие, трудоспособность, заболеваемость, нервно-психическое состояние, продолжительность жизни. Процесс питания как функция взаимосвязи человека с окружающей средой должен способствовать адаптации человеческого организма к неблагоприятным условиям среды.
Правильное питание — основа здоровья человека. Именно пища, которую мы принимаем, обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей организма, является источником энергии, которую наш организм тратит не только при физических нагрузках, но и в состоянии покоя. Продукты питания — источники веществ, из которых синтезируются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ, лежащий в основе жизнедеятельности человеческого организма, находится в прямой зависимости от характера питания.
Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.
Здоровое питание должно являться неотъемлемой частью повседневной жизни и способствовать крепкому физиологическому, психическому и социальному здоровью человека. В целом под выражением «здоровое питание» подразумевается совместное воздействие потребляемой нами пищи, нашего состояния здоровья и предпринимаемых усилий для улучшения здоровья, как собственного, так и окружающих.
Рациональное питание — физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических особенностей. Рациональное питание направлено на поддержание здоровья. Полноценное или рациональное питание предусматривает наличие в пищевом рационе в оптимальных для усвоения соотношениях белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в соответствии с потребностью в них. Основные принципы рационального питания:
- удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ;
- баланс энергии — равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком;
- соблюдение режима питания, рациональной кулинарной обработки продуктов, максимально сохраняющей пищевые вещества;
- соблюдение санитарно-гигиенических правил.
Качественное питание обеспечивается путем потребления безопасных пищевых продуктов в рамках сбалансированной диеты, в результате чего полностью удовлетворяются потребности нашего организма в пищевых веществах и энергии.
Особенности питания современного человека:
- изменилось состояние окружающей среды, ухудшилось качество воды, используются рафинированные продукты, биотехнологическая продукция;
- нерациональное питание превратилось в одну из важнейших медицинских проблем;
- увеличился удельный вес рафинированных углеводов — как основного источника энергии в питании человека;
- возросло потребление насыщенных растительных и животных жиров;
- снижается потребление полноценных белков и полиненасыщенных растительных жиров;
- имеется выраженный тотальный дефицит большинства микронутриентов в структуре питания населения и, как следствие, недостаточное их присутствие в организме человека;
- из-за изменения образа жизни резко сократились и достигли критического уровня среднесуточные энергозатраты (2000–2500 ккал);
- привычное переедание стало еще одной медицинской проблемой.
Надвигающаяся эпидемия факторов риска:
- нарушения структуры питания (избыток «быстрых углеводов», избыток насыщенных жиров, дефицит полиненасыщенных жирных кислот, высокая калорийность);
- избыточная масса тела, ожирение;
- нарушенная толерантность к углеводам, сахарный диабет;
- нарушения микроэлементного и витаминного статуса;
- кальциевый дефицит костной ткани;
- гипофункция щитовидной железы;
- железодефицитная анемия и др.
Основными направлениями в области профилактики алиментарно-зависимых состояний и заболеваний являются:
- ликвидация существующего дефицита микронутриентов (витаминов, кальция, йода, железа, селена и др.);
- профилактика распространенных неинфекционных заболеваний (гипертонической болезни, патологии обмена веществ, онкологических заболеваний), а также избыточной массы тела и ожирения;
- повышение уровня образования специалистов в области науки о питании, а также населения в вопросах здорового питания, с широким привлечением средств массовой информации;
- безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе получаемых с применением биотехнологии генной инженерии;
- выпуск высококачественных отечественных адаптированных смесей и продуктов прикорма, а также продуктов для лечебного питания.
В этих условиях, безусловно, возрастает роль лечебного питания в комплексной терапии заболеваний. Лечебное питание невозможно осуществить без активного участия пациента, без соблюдения диетических рекомендаций, убежденности пациента в значении диеты.
Лечебное питание — важный и неотъемлемый компонент комплексной терапии любого заболевания как терапевтического, так и хирургического профиля. Рационально подобранная диета для пациента не только позволит обеспечить поддержание энергетических и пластических потребностей организма, но и будет воздействовать как самостоятельный лечебный фактор. В частности, с помощью специально подобранного состава питательных веществ важно обеспечить коррекцию определенных звеньев метаболизма, нарушенных в результате патологического состояния.