К витаминам относятся различные по химическому строению вещества с высокой биологической активностью, которые являются незаменимыми для организма и в ничтожно малых количествах играют важнейшую роль в процессах его жизнедеятельности.
Большинство витаминов являются составной частью ферментов, что определяет их активное участие во всех жизненных функциях организма.
Все витамины могут быть разделены на три группы.
1. Витамины, растворимые в воде: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин (витамин В1), никотиновая кислота (витамин В3, ниацин, витамин РР), пиридоксин (витамин В6), фолиевая кислота (витамин В9, фола-цин), биотин (витамин Н), холин (витамин В4).
2. Витамины, растворимые в жирах: ретинол (витамин А), кальциферолы (витамин D), токоферолы (витамин Е), филлохинолы (витамин К).
3. Витаминоподобные соединения: биофлавоноиды (витамин Р), оротовая кислота (витамин В13), пангамовая кислота (витамин В15), парааминобен-зойная кислота, липоевая кислота, инозит (витамин В8), S-метилметионин (противоязвенный фактор, витамин U). Витаминоподобные соединения не обладают всеми свойствами витаминов.
9.1. ВИТАМИН А
Референтные величины содержания витамина А (ретинола) в сыворотке: у детей 1-6 лет - 0,70-1,50 мкмоль/л, 7-12 лет - 0,91- 1,71 мкмоль/л, 13-19 лет - 0,91-2,51 мкмоль/л; у взрослых 1,05- 2,09 мкмоль/л.
Витамин А относится к жирорастворимым и существует в двух формах - собственно витамин А, который называется ретинол (содержится только в продуктах животного происхождения), и провитамин А, известный как каротин (получают из продуктов животного и растительного происхождения), который может превращаться в ретинол в стенках пищеварительного тракта. Приблизительно 50-90% поступившего с пищей ретинола абсорбируется в тонком кишечнике и транспортируется в связанном с хиломикронами лим-