Пищеварение - сложный физиологический процесс, обеспечивающий механическую и химическую обработку питательных веществ в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) до мономеров с последующим их всасыванием.
При механической (разрушении, размельчении, растирании, набухании, растворении) и химической (расщеплении сложных соединений - деполимеризации ферментами до мономеров аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, глицеринов) обработке пищи происходят её девитализация и денатурация - утрата видовой специфичности пищевых продуктов с сохранением их энергетической и пластической ценности.
Конечная цель пищеварения, его суть - обеспечение гомеостазиса питательных веществ в организме. Этот процесс осуществляется по принципу саморегуляции деятельностью функциональной системы, обеспечивающей поддержание питательных веществ в организме на оптимальном для метаболизма уровне (рис. 10.1).
Системообразующим фактором данной функциональной системы служит мультипараметрический показатель содержания питательных веществ в крови. Он поддерживается работой как внутреннего, так и внешнего звеньев саморегуляции данной функциональной системы. • Внутреннее звено саморегуляции - эндогенное питание - включает висцеральные процессы, которые при вынужденном или добровольном голодании на протяжении 3-20 дней могут без грубых нарушений функций организма поддерживать постоянство питательных веществ за счёт:
- поступления в кровь питательных веществ из депо;
- изменения интенсивности тканевого метаболизма;
- перераспределения питательных веществ для обеспечения деятельности прежде всего жизненно важных органов: мозга, сердца, печени, почек.
&hide_Cookie=yes)
Рис. 10.1. Функциональная система, поддерживающая оптимальный для метаболизма уровень питательных веществ в крови (по Судакову К.В.)