Глава 1
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Существенный признак жизни - непрерывный обмен веществ и энергии, который протекает внутри организма, между организмом и внешней средой. Обмен веществ - основа постоянного обновления клеточных структур, синтеза и разрушения химических соединений в организме. Источник, обеспечивающий его пластические и энергетические потребности, - питательные вещества, богатые энергией, витамины, микроэлементы, клетчатка и вода, которые поступают в организм с пищей. Энергия, освобождающаяся при расщеплении питательных веществ, превращается в тепловую, механическую и частично электрическую энергию. Эта энергия и компоненты питательных веществ непрерывно расходуются при синтезе различных соединений, необходимых для восстановления и обновления клеточных и тканевых структур, ресинтезе биологически и физиологически активных веществ, при мышечной работе, дыхании, пищеварении, кровообращении и поддержании мембранных потенциалов. Превращение веществ в организме с момента поступления их в клетки до образования конечных продуктов обмена есть процесс метаболизма, который включает два взаимосвязанных и взаимозависимых процесса - анаболизм и катаболизм.
Анаболизм, в основе которого лежат процессы ассимиляции органических веществ, объединяет биосинтез структурных компонентов клетки, ткани и органа, синтез и накопление энергии. При этом происходит рост и развитие тканей и органов, обновляются клеточные элементы, обеспечивается накопление энергоемких субстратов.
Катаболизм, основу которого составляют процессы диссимиляции, связан с расщеплением сложных структур клеток, тканей и органов до простых веществ: воды, углекислого газа, аммиака. В результате образуется энергия, необходимая для жизнедеятельности организма.