Основные темы раздела:
1.1. Структура аминокислот. Пептидная связь
1.2. Структурная организация белков
1.3. Физико-химические свойства белков
1.4. Строение и функционирование гемоглобина
1.5. Строение и функции иммуноглобулинов
1.6. Основные методы разделения и очистки белков
Белки (протеины) - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, структура которых изучалась с середины XVIII в. Голландский ученый Г. Мульдер в начале XIX в. yстановил, что белки представляют собой полимеры, построенные из α-аминокислот, и предложил термин «протеины» (от греч. protos - первый), подчеркивая ведущую роль этих соединений в живой природе. Термином «белки» в России стали называть вещества, выделяемые из организма и имеющие сходство с белком куриного яйца.
В организме человека на долю белков приходится до 1/4 его массы тела (около 15 кг). Они составляют основу структуры и жизнедеятельности всех живых клеток. Фенотипические признаки и многообразие функций каждого организма обусловливают различия в наборе белков.
Известно более 50 000 белков организма человека, выполняющих следующие функции:
• каталитическую - ускорение химических реакций осуществляют ферменты, составляющие более 50% всех белков;
• защитную - защита организма от действия бактерий токсинов, чужеродных белков и других макромолекул (белки - иммуноглобулины (антитела), система комплемента, лизо-цим, лактоферрин и др.);
• транспортную - перенос различных веществ по крови с помощью белков, например сывороточного альбумина (транспорт ионов Na+, жирных кислот и др.), трансферрина (транспорт ионов железа), гемоглобина (транспорт кислорода);
• регуляторную - метаболизм клеток контролируют белковые гормоны (инсулин, глюкагон, вазопрессин и др.);