Глава 32. ВИТАМИНЫ

Поставить закладку

Витамины - биологически активные органические соединения, выполняющие роль коферментов во многих обменных процессах. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека и поступает с пищей. При недостаточном содержании витаминов развивается гиповитаминоз или авитаминоз. В этих случаях назначают витаминные препараты. Витамины имеют различную химическую структуру и относятся к разным классам соединений.

В настоящее время насчитывают 13 групп, или семейств витаминов. Почти каждое семейство состоит из нескольких витаминов, их предложено называть витамерами. Все остальные соединения, называемые витаминами и обозначаемые буквами латинского алфавита, следует называть «биологически активными веществами», или «витаминоподоб-ными веществами». Наименования витаминов, витамеров и их функции приведены в табл. 32.1.

Таблица 32.1. Классификация витаминов

Витамины	Витамеры	Функции
A	Ретинол^♠. Ретиналь^♠^♠. Ретиноевая кислота	Зрительные пигменты, дифференцировка эпителия
B₁	Тиамин	Кофермент декарбоксилирования 2-кетокислот, переноса кетогрупп
B₂	Рибофлавин	Кофермент реакций восстановления жирных кислот и метаболитов цикла Кребса
B₆	Пиридоксол. Пиридоксаль. Пиридоксамин	Кофермент обмена аминокислот
B₁₂	Кобаламин	Кофермент метаболизма пропионата, аминокислот, карбоновых групп

Окончание табл. 32.1

Витамины	Витамеры	Функции
C	Аскорбиновая кислота. Дегидроаскорбиновая кислота	Гидроксилирование тропоколлагена, метаболизм ЛС и стероидов
D	Холекальциферол (D₃). Эргокальциферол (D₂)	Гомеостаз кальция, метаболизм кости
Е	α-Токоферол. γ-Токоферол	Мембранные антиоксиданты
К	Филлохиноны (К₁). Менахиноны (К₂). Менадион (К₃)	Свертывание крови, метаболизм кальция
Биотин	Биотин	Кофермент реакций карбоксилирования
Ниацин	Никотиновая кислота. Никотинамид	Кофермент ряда дегидрогеназ
Пантотеновая кислотата	Пантотеновая кислота	Кофермент метаболизма жирных кислот
Фолиевая кислота	Фолиевая кислота. Фолацины^♠^♠^♠	Кофермент метаболизма карбоновых групп

По: The Vitamins. Fundamental Aspects in Nitrition and Health. Gerald F. Combs, Jr. Second edition. Academic Press, 1998.

Примечания: ^♠провитамин - β-каротин; ^♠^♠провитамин - криптоксантин; ^♠^♠^♠ - по-лиглутамилфолацины.

Витамины также классифицируют в зависимости от их растворимости. Различают жиро- и водорастворимые витамины. Специфические эффекты и источники содержания жиро- и водорастворимых витаминов представлены в табл. 32.2.

Таблица 32.2. Специфические эффекты и источники содержания жирорастворимых и водорастворимых витаминов

Название	Витамин	Эффекты	Источники содержания
Название	Витамин	Эффекты	растительные	животные
Жирорастворимые витамины
Ретинол. Ретиналь. Ретиноевая кислота	Витамин А	Окислительно-восстановительные реакции, фоторецепция. Антиксеро-фтальмичес кий	Не встречается	Печень морских рыб и животных, яичный желток, рыбий жир, сливочное масло
β-Каротин	Провитамин А	Антиксерофтальмический, антиоксидантный	Морковь, свекла, шиповник, абрикосы, облепиха, зеленый лук, сладкий перец, шпинат, крыжовник, смородина, дыня, персики	Не встречается
Колекальциферол	Витамин D₃	Регуляция обмена кальция и фосфора. Антигипокальциемический, антирахитический	Не встречается	Сливочное масло, яичный желток, печень морских рыб, кета, икра, сливки, сметана
Токоферолы(α-токоферол)	Витамин Е	Антиоксидантный	Злаковые грубого помола, растительное масло, гречневая и овсяная крупа, бобовые (фасоль, горох, соя, бобы), орехи	Печень, яйца, жирная рыба
Филлохинон.Менахиноны	Витамин К₁. Витамин К₂	Антигеморрагический	Витамин К₁: листовые овощи, цветная капуста,шпинат, кабачки, кукурузное масло, томаты, свекла, картофель, морковь, апельсины, бананы	Витамин К₂ синтезируется микрофлорой кишечника. Говяжья печень, сыр, молоко, яйца
Водорастворимые витамины
Аскорбиновая кислота	С	Участие в окислительновосстановительных процессах. Уменьшение проницаемости кро веносных сосудов; антицинготный,антиоксидантный эффекты. Повышение сопротивляемости к инфекциям	Шиповник, хвоя, черная смородина, облепиха, капуста, цитрусовые, укроп, петрушка, щавель, шпинат, картофель, зеленый лук, сладкий перец	Небольшое количество в печени, мозге, мясе
Тиамин	B₁	Участие в углеводном, белковом и жировом обмене.Участие в проведении нервного возбуждения в синапсах, антиневритный, антиоксидантный эффекты	Хлеб грубого помола, гречневая, овсяная и пшенная крупы, рис необработанный, бобовые (горох, фасоль, соя, бобы), картофель, капуста, дрожжи	Печень, свинина и телятина, небольшое количество в молоке и молочных продуктах
Рибофлавин. Флавинмононуклеотид. Флавинадениндинукле отид	B₂	Участие в углеводном, белковом и жировом обмене,синтезе гемоглобина и эритропоэтина.Поддержание функции зрения	Гречневая, овсяная крупы, хлеб, шпинат, капуста, горох, дрожжи	Мясо, рыба, печень, сердце, яйца, молочные продукты
Пиридоксин.Пиридоксаль.Пиридоксамин	B₆	Участие в обмене аминокислот (декарбоксилировании и трансаминировании)Регуляция липид-ного обмена. Обеспечение функционирования нервной системы	Дрожжи, неочищенные зерна злаковых культур, картофель, гречневая,пшенная крупы, фасоль	Печень, мясо,рыба, яичный желток, молоко
Цианокобаламин	B₁₂	Антианемический	Не встречается	Печень, почки, мясо, рыба, морепродукты, яичный желток, сыр
Фолиевая кислота		Антианемический	Мука грубого помола, гречневая, овсяная, пшенная крупы, бобовые - соя, фасоль, зеленый лук, грибы, капуста цветная	Печень, молочные продукты, сыр, икра рыб
Никотиновая кислота	РР	Антиатеро-склероти ческий, сосудорасширяющий, антипелла-грический	Хлеб грубого помола, бобовые - соя, фасоль, горох, сладкий перец, томаты, орехи, грибы	Печень, почки, сердце, мясо, рыба
Никотин-амид	РР	Антипеллагричес-кий		Печень, почки, сердце, мясо, рыба
Биофлавоноиды: гесперидин, рутин, квер-цетин и др.	Р	Регулируют проницаемость сосудов - ангиопротекторы, антиоксиданты	Шиповник, цитрусовые, орехи, черная смородина и рябина, зеленый чай	Не встречается