5.1. ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. ЛЕЧЕБНЫЕ ДИЕТЫ. СИСТЕМА СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ
5.1.1. Значение питания в жизнедеятельности организма человека
Один из основных принципов лечебного питания больных в стационаре - режим питания и сбалансированность пищевого рациона (количество пищевых продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в питательных веществах и энергии), т.е. соблюдение определенного соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в нужных для организма человека пропорциях.
Многочисленными исследованиями доказано, что питание - одно из основных средств поддержания жизни, роста, развития, здоровья и высокой работоспособности человека.
Неудивительно, что на современном этапе стала очень актуальной такая область медицины, как нутрициология - наука о питании человека, которая изучает свойства пищи и содержащихся в ней веществ: их действие и взаимодействие, усвоение организмом, роль в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, включая гигиену, биохимию питания и диетологию (раздел медицины).
Структура питания населения России имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, связанные прежде всего с избыточным потреблением животных жиров, недостаточным потреблением полноценных (животных) белков, витаминов (С, B1 В2 Е, фолиевой кислоты, ретинола, β-каротина и др.), макроэлементов (кальция, фосфора, магния, железа, цинка, меди, йода, селена, хрома) и микроэлементов (бора, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия, фтора, свинца, олова, брома), полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон.