Нормальная жизнедеятельность организма обеспечивается поступлением пластического и энергетического материала, расходуемого при обмене веществ. Источник питательных веществ - продукты питания. Они содержат белки, жиры, углеводы, подвергающиеся в ЖКТ ферментативному гидролизу до аминокислот, моносахаридов, глицерина и жирных кислот, воду, минеральные соли, витамины, всасывающиеся в неизмененном виде. При пищеварении с продуктами питания происходит деполимеризация - расщепление до мономеров, девитализация - утрата видовой специфичности. При этом образовавшиеся пищевые вещества сохраняют энергетическую и пластическую ценность.
Пищеварение - сложный физиологический процесс, обеспечивающий в ЖКТ механическую и химическую обработку питательных веществ до мономеров с последующим их всасыванием.
Конечная цель пищеварения - обеспечение гомеостаза питательных веществ в организме. Их состав и количество в крови - физиологическая константа, которая поддерживается саморегуляцией на оптимальном для метаболизма уровне функциональной системы, а также работой ее внутреннего и внешнего звена саморегуляции.
Внутреннее звено саморегуляции - эндогенное питание определяет висцеральные процессы, которые при изменении содержания питательных веществ в крови обеспечивают поступление их в кровь из депо, изменение тканевого метаболизма, а также перераспределение питательных веществ для работы жизненно важных органов - мозга, сердца, печени, почек.
Внешнее звено саморегуляции - экзогенное питание представляет собой пищедобывательную работу, непосредственные процессы пищеварения в ЖКТ. Пищедобывательная работа формируется на основе мотивации голода.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОЛОДА И НАСЫЩЕНИЯ
Голод - субъективное состояние, выражающее потребность организма в приеме пищи. Объективные проявления голода - дефицит углеводов, белков, жиров в крови, который формирует потребность в еде. На ее основе возникает пищевая мотивация.