Антиоксидантами называют средства, ингибирующие перекисное окисление липидов, стабилизирующие структуру и функции мембран клеток и создающие оптимальные условия для гомеостаза клеток и тканей при самых разнообразных чрезвычайных воздействиях патогенных факторов на организм. Именно поэтому их широко применяют при лечении многих заболеваний и для защиты пищевых продуктов и лекарственных препаратов от окисления кислородом. При любых чрезмерных воздействиях на организм факторов психической, физической и химической природы происходит увеличение перекисного окисления липидов, которое является пусковым механизмом мембранной патологии.
Увеличение перекисного окисления липидов и образование радикалов происходит в результате повреждающего влияния на белки и липиды мембран, например, при ионизирующих излучениях, токсическом действии эндогенных и экзогенных веществ, гипоксии, атеросклерозе, ишемии и инфаркте миокарда. Перекисное окисление липидов возрастает при многих заболеваниях, поэтому его можно считать универсальным патологическим мембранным процессом, к которому наиболее чувствительны плазматические мембраны, мембраны митохондрий, микросом.
Общие признаки мембранной патологии, вызванной увеличением перекисного окисления липидов являются:
• Повышение гидрофильности мембран, вследствие чего увеличивается их проницаемость для ионов кальция и других ионов.
• Разобщение процессов дыхания и фосфорилирования.
• Нарушение ферментных функций.
• Ослабление связи фосфолипидов со структурными и рецепторными белками мембран.
• Инактивация тиоловых ферментов, SH-групп аминокислот, белков.
• Повреждение ДНК.
• Набухание и лизис мембран, в частности лизосом, и выход из них фосфолипаз и других гидролитических ферментов, вызывающих нарушение клетки.