Лечебное питание при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки
Диетическое лечение при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки строится по принципу воздействия:
• на клинические проявления болезни;
• на нарушенный метаболизм;
• на другие регулирующие системы.
Большое значение имеет правильный ритм питания.
Рекомендуется приём пищи через каждые 3-4 ч небольшими порциями. Исключают слишком горячую и холодную пищу. Для снятия воспалительного процесса в гастродуоденальной системе ограничивают поваренную соль до 8-10 г в день.
При построении диеты учитывают влияние пищи на секреторную и двигательную функции желудка. Все пищевые вещества по действию на желудочную секрецию можно разделить на:
• слабые возбудители [супы молочные, крупяные или овощные (из картофеля, моркови и свёклы); каши молочные жидкие; хорошо вываренное мясо и свежая отварная рыба; молоко и молочные продукты; яйца всмятку или в виде омлета; хлеб белый вчерашней выпечки; щелочные минеральные воды, не содержащие углекислоту; некрепкий чай];
• сильные возбудители (пряности: горчица, корица, хрен); все блюда растительного и животного происхождения, приготовленные путём жарения; консервы; все блюда, содержащие экстрактивные вещества (например, мясные, рыбные, грибные бульоны; крепкие навары из овощей);
чёрный хлеб; крепкий чай, кофе; напитки, содержащие алкоголь и углекислоту).
Жиры обладают двухфазным действием: вначале они подавляют желудочную секрецию, а затем продукты омыления жиров, образующиеся в кишечнике, способствуют её стимуляции. Один и тот же продукт, приготовленный разными способами, представляет различную нагрузку для желудка. Например, кусок жареного мяса - сильный возбудитель секреции желудка, а отварное мясо вызывает незначительное возбуждение секреторного процесса.