Питание здорового человека. Потребность организма в пищевых ингредиентах
Питание - один из основных мощных факторов поддержания жизни. Известно, что без питания нет жизни, как нет её и без движения и энергии. Следует подчеркнуть, что питание - чрезвычайно сложный комплекс превращения пищи в организме.
На уровне желудочно-кишечного тракта происходит взаимодействие организма с пищей, осуществляется расщепление (диссимиляция) её на основные компоненты и процесс синтеза (ассимиляция) других компонентов.
Система пищеварения, начиная с ротовой полости, превращает всё многообразие химических веществ пищи в необходимые для жизнедеятельности организма соединения, которые всасываются в кишечнике и поступают в кровь, после чего начинается сложный биохимический процесс обмена веществ на клеточном и субклеточном уровнях.
Согласно ЭСМТ, питание - процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и обновления тканей и регуляции функций организма.
В процессе питания реализуется пять основных задач:
• поступление энергии в организм;
• поставка пластического («строительного») материала, прежде всего белков, а также жиров, углеводов и минеральных веществ;
• получение биологически активных веществ (так называемых регуляторов жизнедеятельности - витаминов и дру-
гих веществ, подобных им по действию, практически не синтезируемых организмом);
• выработка иммунитета;
• синтез эндорфинов и экзорфинов, оказывающих морфиноподобное действие (ВОЗ, 1991).
Питание состоит из следующих связанных между собой процессов:
• пищеварительный гидролиз, всасывание и доставка питательных веществ к клеткам организма;