Глава 7. Витамины

7.1. ВВЕДЕНИЕ

Витамины - вещества, очень малые дозы которых, наряду с жирами, белками, углеводами и минеральными веществами, необходимы для нормального развития человека. Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает с пищей растительного или животного происхождения.

Наиболее важную роль в жизнедеятельности человека играют 13 витаминов:

• жирорастворимые - А, D, E, K;

• водорастворимые - B₁, B₂, B₃, пантотеновая кислота, B₆, B₁₂, C, фолиевая кислота, биотин (табл. 7.1).

Таблица 7.1. Классификация витаминов

Каждый из витаминов обладает широким спектром действия, но при этом имеет ряд присущих только ему характерных свойств.

История изучения витаминов чрезвычайно интересна. Еще в древности замечали развитие различных болезней, связанных с недостаточным потреблением тех или иных пищевых продуктов, однако основные представления, синтез и промышленное производство витаминов были сформулированы и налажены только в XIX-XX вв.

В 1880 г. Н.И. Лунин проводил опыты с белыми мышами, питавшимися цельным молоком и его искусственным аналогом. Он доказал, что кормление мышей искусственным заменителем молока приводило к их гибели и пришел к выводу, что для поддержания нормального физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества, содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси.

В 1912 г. польский ученый К Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от заболевания «бери бери», и назвал его витамином (от лат. vita - жизнь и амин), поскольку решил, что характерный признак подобных веществ - наличие азота. К. Функ определил, что витамины - жизненно необходимые вещества, играющие важную роль в обмене веществ и поступающие с пищей извне.