ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ ДЕТОКСИКАЦИОННОГО ПИТАНИЯ
Пища является универсальным источником биологически активных веществ, защищающих организм от попадания в него ксенобиотиков, уменьшающих их всасывание, обеспечивающих метаболизм и выведение.
Изучение судьбы токсичных веществ, попадающих извне в организм или образующихся в нем, анализ биологически активных веществ, необходимых для осуществления процесса метаболизма, позволяет регулировать и обеспечивать сохранение функций организма.
Существует огромный набор продуктов, употребление которых может интенсифицировать или замедлить течение метаболических процессов, связанных с попаданием токсичных веществ в организм, и влиять на процессы на уровне клетки, ткани и/или органа.
Еще в 70-е годы прошлого века А.А. Покровский (1964, 1981) сформулировал принципы лечебно-профилактического питания для лиц, работающих при вредных или особо вредных условиях труда, которые включают:
1) замедление с помощью пищевых веществ всасывания ядовитых веществ в пищеварительной системе. Быстрота и сила действия яда, попавшего в желудок, в значительной степени зависят от его наполнения. Вещества, принятые натощак, всасываются быстрее, так как беспрепятственно соприкасаются со слизистой оболочкой желудка, не разбавляясь содержимым. Всасывание токсичных веществ, поступающих в желудок и кишечник при наличии там достаточного количества пищи, замедляется. Поэтому важно, чтобы люди, работающие во вредных условиях, не приступали к работе натощак;
2) использование антидотных свойств отдельных компонентов пищи в целях обезвреживания тех или иных токсичных веществ, например способности пектиновых веществ и пектиносодержащих продуктов связывать соли тяжелых металлов и соединений в пищеварительной системе;