...А растворы и их образования играют роль первостепенную не только в природе, называемую мертвой, но и в организмах.
Д. И. Менделеев
4.1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О РАСТВОРАХ. ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИДКИХ РАСТВОРОВ. ЧИСЛО ГИДРАТАЦИИ. СТРУКТУРИРУЮЩИЕ И ДЕСТРУКТУРИРУЮЩИЕ ИОНЫ
Растворы имеют особое значение в жизни и в практической деятельности человека. Они составляют основную часть внутренней среды организма, обеспечивают процессы всасывания, транспорта питательных веществ и элиминации продуктов обмена в организме. Растворами являются все важнейшие физиологические жидкости организма: кровь, лимфа, моча и т.д. Биохимические процессы протекают в водных растворах и с участием растворителя, растворенных частиц и продуктов их взаимодействия.
Производство лекарственных веществ связано с использованием растворов, и основные их формы представляют собой растворы. Велика роль растворов, процесса растворения в гигиене и санитарии. В жидких растворах обеспечивается кислотно-основной и концентрационный гомеостаз биологически важных соединений.
В природе существуют истинные растворы и коллоидные растворы.
Истинные растворы - это гомогенная однофазная система переменного состава, состоящая из 2 компонентов или более, каждый из которых равномерно распределен в массе другого в виде молекул, атомов или ионов. Компонент, агрегатное состояние которого не изменяется при образовании раствора, принято считать растворителем.
Например, в физиологическом растворе растворителем является вода. В случае же если все исходные компоненты раствора находятся
в одном агрегатном состоянии, то под растворителем понимают компонент, концентрация которого преобладает.
Растворы занимают промежуточное положение между химическими соединениями и смесями. С одной стороны растворы, как и химические соединения, однородны. С другой стороны, в растворах нет строгого стехиоме-трического соотношения между растворенным веществом и растворителем, т.е. растворы не подчиняются закону постоянства состава, кроме того, они могут быть разделены на составные части. При упаривании раствора хлорида натрия можно выделить из раствора кристаллы хлорида натрия.