10.1. Анатомия и физиология слюнных желёз
Слюнные железы являются особой группой секреторных органов. Они выполняют секреторную, рекреторную, экскреторную и инкреторную функцию, оказывая большое влияние на состояние организма в целом и в частности на пищеварительную и половую систему, органы полости рта и др.
У человека имеется три пары больших слюнных желёз и много малых.
К большим относятся: околоушная (gl. parotis), поднижнечелюстная (gl. submandibularis, gl. submaxillaries) и подъязычная (gl. sublingualis) железы.
Слюнные железы выделяют в полость рта секрет, называемый слюной, составляющий за сутки от 0,5 до 1,5 л и более.
В процессе пищеварения слюна увлажняет пищу, формируя пищевой комок. Слюна содержит такие ферменты, как: амилаза, гиалуронидаза, липаза, эстераза, ДНКаза, РНКаза и др. Все эти ферменты расщепляют углеводы, белки, жиры и нуклеиновые кислоты. Секрет слюнных желёз обеспечивает защитно-трофическую функцию: смыв остатков пищи, формирование барьера из муцина и антител типа А; поддержание PH ротовой полости; защита эмали зубов; обеспечение местного неспецифического гуморального и клеточного иммунитета; разрушение вирусов за счёт ферментативных систем.
Кроме того, слюнные железы обладают инкреторной функцией, синтезируют гормоны и гормоноподобные вещества, среди которых имеют значение: фактор роста нервов, паротин, инсулиноподобный белок, эпидермальный фактор роста и др.
Околоушная железа самая крупная. Она относится к серозным, а её проток открывается в полости рта устьем в области сосочка на уровне моляров верхней челюсти.
Поднижнечелюстная железа смешанная (серозно-слизистая). Располагается в поднижнечелюстном треугольнике, в полости рта открывается на вершине слюнного сосочка в области уздечки языка.