Поиск
Закладки
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ

1.1. Мука хлебопекарная
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 18 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется Registration

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ-
1.1. Мука хлебопекарная
Работа 1. Органолептическая оценка качества муки
Работа 2. Оценка муки по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами
Работа 3. Определение общей и активной кислотности муки
Работа 4. Определение газо- и сахарообразующей способности пшеничной муки
Работа 5. Определение силы пшеничной муки по комплексным критериям и реологическим свойствам теста
Работа 6. Оценка гранулометрического состава пшеничной муки
Работа 7. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки по результатам пробной лабораторной выпечки
Работа 8. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки, используемой в экспортных операциях
Работа 9. Определение автолитической активности ржаной муки
Работа 10. Оценка хлебопекарных свойств ржаной муки по пробной лабораторной выпечке
1.2. Дрожжи хлебопекарные
Работа 11. Органолептическая оценка качества дрожжей
Работа 12. Оценка качества дрожжей по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами
Работа 13. Определение осмочувствительности дрожжей
Работа 14. Определение глутатиона в дрожжах
Работа 15. Определение a-глюкозидазной активности дрожжей
1.3. Соль поваренная пищевая
Работа 16. Органолептическая оценка качества соли
Работа 17. Оценка качества соли по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами
Работа 18. Определение массовой доли сухих веществ по плотности солевого раствора
1.4. Вода питьевая
Работа 19. Органолептическая оценка качества питьевой воды
Контрольные вопросы и задания
Данный блок поддерживает скрол*