Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Современные технологии хлебопечения
РАЗДЕЛ 2. УЛУЧШИТЕЛИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
+
РАЗДЕЛ 2. УЛУЧШИТЕЛИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-
2.1. Целесообразность применения улучшителей в хлебопекарном производстве
2.2. Биологически активные добавки - активаторы дрожжей
2.3. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию сыпучих продуктов
2.4. Применение технологических добавок улучшителей для обработки муки и повышения качества хлеба
2.5. Поверхностно активные вещества - регуляторы свойств гетерогенных систем
2.6. Пищевые эмульгаторы и их роль в хлебопечении
2.7. Роль ферментных препаратов в процессе брожения теста
2.8. Комплексные улучшители
2.9. Наполнители и их использование в хлебопечении
2.10. Функциональные ингредиенты и их применение в хлебопечении
2.11. Использование солодовых препаратов в технологии хлебопечения
РАЗДЕЛ 3. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ КОМПОНЕНТОВ СРЕДЫ ПРИ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
РАЗДЕЛ 4. БИОТЕХНОЛОГИЯ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА НА АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖАХ
+
РАЗДЕЛ 5. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СДОБНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Данный блок поддерживает скрол*