Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Справочник повара
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов
-
§ 1. Характеристика пищевой ценности овощей
§ 2. Структура растительных тканей
§ 3. Физические свойства овощей и плодов
§ 4. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью
§ 5. Изменения, происходящие в овощах при механической обработке
2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
+
3. Мясо и мясные продукты
+
4. Рыба и рыбные продукты
+
II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
1. Пищевые вещества и их значение
+
III. КУЛИНАРИЯ
1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов
+
3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания
+
4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом
+
5. Тепловая обработка продуктов
+
6. Кулинарная характеристика блюд
+
7. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий
IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Устранение профессиональных вредностей производства
2. Требования противопожарной безопасности на предприятиях общественного питания
+
V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Механическое оборудование предприятий общественного питания
+
2. Тепловое оборудование
+
3. Холодильное оборудование
+
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Функции общественного питания
+
2. Организация продовольственного снабжения
+
3. Общие требования к организации производства
+
4. Организация обслуживания посетителей
+
5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
+
6. Классификация форм обслуживания
+
Литература
Приложения
Данный блок поддерживает скрол*