Поиск

Закладки

Озвучить текст

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Справочник повара

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов

Поставить закладку

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 2 стр. из этой главы.

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу

Table of contents

Предисловие

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов -

§ 1. Характеристика пищевой ценности овощей

§ 2. Структура растительных тканей

§ 3. Физические свойства овощей и плодов

§ 4. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью

§ 5. Изменения, происходящие в овощах при механической обработке

2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия +

3. Мясо и мясные продукты +

4. Рыба и рыбные продукты +

II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
1. Пищевые вещества и их значение +

III. КУЛИНАРИЯ
1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов +

3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания +

4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом +

5. Тепловая обработка продуктов +

6. Кулинарная характеристика блюд +

7. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий

IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Устранение профессиональных вредностей производства

2. Требования противопожарной безопасности на предприятиях общественного питания +

V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Механическое оборудование предприятий общественного питания +

2. Тепловое оборудование +

3. Холодильное оборудование +

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Функции общественного питания +

2. Организация продовольственного снабжения +

3. Общие требования к организации производства +

4. Организация обслуживания посетителей +

5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия +

6. Классификация форм обслуживания +

Литература

Приложения

Данный блок поддерживает скрол*