Поиск
Закладки
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Справочник повара

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Функции общественного питания
Для продолжения работы требуется Registration
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ-
1. Функции общественного питания
§ 1. Классификация предприятий общественного питания
§ 2. Характеристика типов предприятий общественного питания
§ 3. Принципы размещения предприятий общественного питания
2. Организация продовольственного снабжения
§ 1. Организация материально-технического снабжения
§ 2. Характеристика складского хозяйства
§ 3. Весоизмерительное оборудование
3. Общие требования к организации производства
§ 1. Организация работы овощного цеха
§ 2. Организация работы мясо-рыбного цеха
§ 3. Организация работы горячего цеха
§ 4. Организация работы холодного цеха
§ 5. Организация работы кондитерского цеха
§ 6. Организация работы раздаточных
4. Организация обслуживания посетителей
§ 1. Торговые помещения
§ 2. Торговая мебель
§ 3. Буфеты
§ 4. Бары
§ 5. Кассовый зал
§ 6. Моечная столовой посуды
5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
§ 1. Составление меню
§ 2. Меню со свободным выбором блюд
§ 3. Особенности составления меню на предприятиях общественного питания разных типов
§ 4. Меню дневного рациона питания
§ 5. Меню банкетное
§ 6. Оформление меню и карты вин
§ 7. Общие принципы оформления блюд
6. Классификация форм обслуживания
§ 1. Организация обслуживания в буфетах
§ 2. Применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питания
§ 3. Организация работы с посетителями
§ 4. Обслуживание оборудования и программное обеспечение
§ 5. Организация производственной деятельности и рекламы
Данный блок поддерживает скрол*