Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Справочник повара

III. КУЛИНАРИЯ

Предыдущая страница

Следующая страница

III. КУЛИНАРИЯ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

III. КУЛИНАРИЯ-
1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов
§ 1. Механическая обработка овощей
§ 2. Механическая обработка десертных овощей и грибов
§ 3. Производство полуфабрикатов из овощей высокой степени готовности
3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания
§ 1. Производство полуфабрикатов и их характеристика
§ 2. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса и котлетной массы
§ 3. Производство полуфабрикатов из птицы и дичи
4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом
§ 1. Производство полуфабрикатов из рыбы: порционные, мелкокусковые, котлетная и кнельная масса и изделия из нее
§ 2. Механическая обработка осетровых пород рыбы
5. Тепловая обработка продуктов
§ 1. Консервирование пищевых продуктов
§ 2. Изменение основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевых продуктов
6. Кулинарная характеристика блюд
§ 1. Тепловая обработка овощей
§ 2. Технология приготовления блюд из овощей
§ 3. Технология приготовления блюд из свежих, сушеных и консервированных грибов
§ 4. Технология приготовления блюд из рыбы
§ 5. Технология приготовления блюд из морепродуктов
§ 6. Технология приготовления вторых блюд из мяса
§ 7. Технология приготовления блюд из птицы и дичи
7. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий
Данный блок поддерживает скрол*