Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Справочник повара

III. КУЛИНАРИЯ

Для продолжения работы требуется Registration

Предыдущая страница

Следующая страница

III. КУЛИНАРИЯ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

III. КУЛИНАРИЯ-
1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов
§ 1. Механическая обработка овощей
§ 2. Механическая обработка десертных овощей и грибов
§ 3. Производство полуфабрикатов из овощей высокой степени готовности
3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания
§ 1. Производство полуфабрикатов и их характеристика
§ 2. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса и котлетной массы
§ 3. Производство полуфабрикатов из птицы и дичи
4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом
§ 1. Производство полуфабрикатов из рыбы: порционные, мелкокусковые, котлетная и кнельная масса и изделия из нее
§ 2. Механическая обработка осетровых пород рыбы
5. Тепловая обработка продуктов
§ 1. Консервирование пищевых продуктов
§ 2. Изменение основных пищевых веществ при кулинарной обработке пищевых продуктов
6. Кулинарная характеристика блюд
§ 1. Тепловая обработка овощей
§ 2. Технология приготовления блюд из овощей
§ 3. Технология приготовления блюд из свежих, сушеных и консервированных грибов
§ 4. Технология приготовления блюд из рыбы
§ 5. Технология приготовления блюд из морепродуктов
§ 6. Технология приготовления вторых блюд из мяса
§ 7. Технология приготовления блюд из птицы и дичи
7. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий
Данный блок поддерживает скрол*