Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Справочник повара

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Предыдущая страница

Следующая страница

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ-
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов
§ 1. Характеристика пищевой ценности овощей
§ 2. Структура растительных тканей
§ 3. Физические свойства овощей и плодов
§ 4. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью
§ 5. Изменения, происходящие в овощах при механической обработке
2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
§ 1. Товароведно-технологическая характеристика круп, зернобобовых и макаронных изделий
§ 2. Производство хлебобулочных изделий в России
§ 3. Изготовление мучных изделий из пресного или дрожжевого теста
§ 4. Подготовка основного сырья для приготовления дрожжевого теста
§ 5. Дефекты хлебобулочных изделий и пути их устранения
3. Мясо и мясные продукты
§ 1. Влияние предубойной выдержки и операций первичной переработки скота на качество мяса и товарный вид туш
§ 2. Влияние морфологического состава мяса на его качество
§ 3. Химический состав и пищевое значение мяса
§ 4. Битая домашняя птица
§ 5. Мясо пернатой дичи
§ 6. Мясо кроликов
§ 7. Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования
§ 8. Изменение массы и качества мяса, птицы и субпродуктов во время хранения
4. Рыба и рыбные продукты
§ 1. Массовый состав и рациональное использование рыб
§ 2. Химический состав рыб
§ 3. Характеристика сырья для производства рыбных товаров
§ 4. Использование замораживания при длительном хранении рыбы
§ 5. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
§ 6. Посол рыбы
§ 7. Вяление и сушка рыбы
§ 8. Копчение рыбы
§ 9. Консервирование рыбы
§ 10. Технология производства икры
§ 11. Нерыбное водное сырье
Данный блок поддерживает скрол*