Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Предыдущая страница

Следующая страница

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА-
2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий
2.2. Приемка и хранение сырья
2.2.1. Мука и другие виды переработки зерна
2.2.2. Дрожжи хлебопекарные
2.2.3. Соль поваренная пищевая
2.2.4. Вода питьевая
2.2.5. Сахар, сахаристые продукты и подсластители
2.2.6. Продукты масложировые
2.2.7. Яйца и яйцепродукты
2.2.8. Молоко и молочные продукты
2.2.9. Продукты плодово-ягодные
2.2.10. Ядра орехов, арахис, семена масличные
2.2.11. Пищевые кислоты
2.2.12. Химические разрыхлители
2.2.13. Пряности и ароматизаторы
2.2.14. Эссенции ароматические пищевые
2.2.15. Хлебопекарные улучшители
2.2.16. Продукты из какао-бобов
2.2.17. Крахмалы
2.2.18. Сырье для диетических сортов хлебобулочных изделий
2.2.19. Импортное сырье для хлебобулочных изделий
2.3. Подготовка сырья к производству
2.4. Приготовление теста
2.4.1. Полуфабрикаты хлебопекарного производства
2.4.2. Основные стадии приготовления теста
2.5. Разделка теста
2.6. Выпечка изделий
2.7. Укладывание, хранение и транспортирование
2.7.1. Процессы при хранении хлеба
2.8. Переработка брака
Данный блок поддерживает скрол*