Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность
Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Состояние и перспективы развития мясной индустрии
Глава 1. МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
-
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Пищевая ценность мяса
1.4. Идентификация и экспертиза
1.4.1. Отбор образцов
1.4.2. Органолептическая оценка (анализ)
1.4.2.1. Термины и определения
1.4.2.2. Дегустация
1.4.2.3. Правила и порядок проведения дегустации
1.4.2.4. Обработка результатов
1.4.3. Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов
1.4.3.1. Термины и определения
1.4.3.2. Дегустация мясных продуктов
1.4.3.3. Органолептическая оценка свежести мяса
1.4.4. Исследования показателей безопасности мяса
1.4.5. Определение видовой принадлежности мяса
1.4.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.4.6.1. Инфекционные болезни
1.4.6.2. Инвазионные болезни
1.4.6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях
1.4.6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм, имеющих санитарное значение
1.4.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
1.4.6.6. Вопросы контроля качества и безопасности генетически модифицированного мяса и трансгенных мясных продуктов
1.4.7. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов
1.5. Дефекты туш (полутуш)
1.6. Характеристика мяса отдельных видов убойных животных
1.6.1. Мясо крупного рогатого скота (КРС)
1.6.2. Телятина
1.6.3. Свинина
1.6.4. Баранина и козлятина
1.6.5. Конина и жеребятина
1.6.6. Оленина
1.6.7. Верблюжатина
1.6.8. Мясо яков
1.6.9. Мясо кроликов
1.6.10. Мясо диких копытных животных
1.6.11. Мясо, поставляемое для экспорта
1.6.12. Субпродукты
Перечень основных нормативных документов
Глава 2. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 3. ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
+
Глава 4. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
+
Глава 5. МЯСНЫЕ (БАНОЧНЫЕ) КОНСЕРВЫ
+
Глава 6. ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Перечень основных нормативных документов
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*