Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания
Раздел III. Организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях внедомашнеrо питания
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Раздел I. Понятие о предприятиях внедомашнеrо питания
+
Раздел II. Техническое оснащение предприятий общественного питания
+
Раздел III. Организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях внедомашнеrо питания
-
Глава 19. Организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях внедомашнеrо питания
19.1. Источники снабжения предприятий общественного питания
19.2. Прием пищевых продуктов на предприятиях общественного питания
19.3. Пакет сопроводительных документов на товар
19.4. Правила хранения продуктов
19.5. Отпуск продуктов из кладовых
19.6. Контроль товарно-сырьевых запасов
Вопросы для повторения
Глава 20. Внутренняя структура предприятий общественного питания
20.1. Производственная структура, ее характеристика
20.2. Состав и взаимосвязь помещений предприятий общественного питания
20.3. Требования к планировке и размещению помещений
20.4. Общие правила организации рабочих мест повара
Вопросы для повторения
Глава 21. Организация производства
21.1. Организация работы овощного цеха
21.2. Организация работы мясного цеха
21.3. Организация работы рыбного и мясо-рыбного цехов
21.4. Организация работы цеха обработки птицы и дичи
21.5. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов
21.6. Организация работы холодного цеха
21.7. Организация работы горячего цеха
21.8. Организация работы кондитерского цеха
21.9. Организация работы вспомогательных производственных помещений
Вопросы для повторения
Литература
Данный блок поддерживает скрол*