Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мучных кулинарных изделий
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
От авторов
Введение в дисциплину
ГЛАВА 1. Современные технологии производства мучных кулинарных изделий для общественного питания
+
ГЛАВА 2. Сырье и полуфабрикаты для мучных изделий
+
ГЛАВА 3. Общая характеристика технологического процесса производства мучных кулинарных изделий
+
ГЛАВА 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
+
ГЛАВА 6. Высокорецептурные мучные кондитерские изделия
-
6.1. Отделочные полуфабрикаты
6.1.1. Украшения из крема
6.1.2. Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
6.1.3. Украшения из помады, глазури, кандира, сахарных мастик и марципана
6.1.4. Посыпки, шоколад
6.1.5. Карамель
6.2. Приготовление пирожных и тортов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 7. Производство изделий из замороженного теста
+
ГЛАВА 8. Разработка новых видов изделий
+
Контрольные вопросы
Данный блок поддерживает скрол*