Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Инженерная реология в производстве колбас

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов

Предыдущая страница

Следующая страница

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов-
2.1. Структурно-механические характеристики как объективный показатель качества пищевых продуктов
Контрольные вопросы и задания
2.2. Основные сдвиговые, компрессионные и поверхностные свойства пищевых продуктов
Контрольные вопросы и задания
2.3. Сдвиговые свойства и основные уравнения течения дисперсных пищевых масс
2.3.1. Сдвиговые свойства жидкообразных продуктов
2.3.2. Сдвиговые свойства твердообразных продуктов
2.3.3. Классификация реологических тел по сдвиговым структурно-механическим свойствам
Контрольные вопросы и задания
2.4. Компрессионные свойства и основные уравнения деформации дисперсных продуктов
2.4.1. Основные уравнения деформации
2.4.2. Расчетные уравнения процесса сжатия
Контрольные вопросы и задания
2.5. Поверхностные свойства и основные закономерности взаимодействия продуктов с контактирующим материалом
2.5.1. Адгезионные свойства
2.5.2. Фрикционные свойства
Контрольные вопросы и задания
2.6. Влияние технологических и механических факторов на структурно-механические свойства пищевых материалов
Контрольные вопросы и задания
Данный блок поддерживает скрол*