Поиск
Закладки
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник

Глава 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ

Мясо
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 18 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется Registration
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

Глава 1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ-
Мясо
Говдцина в полутушах и четвертинах
Телятина в тушах и полутушах
Свинина в тушах и полутушах
Баранина и козлятина в тушах
Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах
Буйволятина в полутушах и четвертинах
Оленина в тушах и полутушах
Клеймение мяса
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах
Хранение охлажденного и подмороженного мяса
Хранение замороженного мяса
Мясо птицы
Условные обозначения тушек птицы
Хранение мяса птицы
Субпродукты
Характеристика субпродуктов I категории
Характеристика субпродуктов II категории
Хранение охлажденных и замороженных субпродуктов
Замороженные блоки из мяса и субпродуктов
Замороженные блоки из жилованного мяса и субпродуктов
Замороженные блоки из говядины, разделанной помышечно, и говяжьих субпродуктов
Замороженные блоки из свинины, разделанной помышечно, и субпродуктов
Замороженные блоки из мясной массы
Замороженные блоки из мяса птицы механической обвалки
Замороженные блоки из мяса на костях
Жировое сырье
Шпик
Свиная грудинка
Жир-сырец
Маргарин
Растительное масло
Подсолнечное масло
Хлопковое рафинированное масло
Кровепродукты
Яйца и яичные продукты
Яйца куриные
Жидкие яичные продукты
Сухие яичные продукты
Белковые препараты
Свиная шкурка
Молочно-белковые концентраты
Соевые белковые препараты
Белковый стабилизатор
Молочные продукты и продукты переработки молока
Пастеризованное коровье молоко
Свежие сливки
Молоко коровье сухое цельное
Молоко коровье сухое обезжиренное
Сухие сливки
Творог
Твердые сычужные сыры
Плавленые сыры
Крупы
Рисовая крупа
Гречневая крупа
Перловая крупа
Ячневая крупа
Манная крупа
Фасоль
Сухари панировочные
Мука
Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий
Мука из твердой пшеницы (дурум)
Мука пшеничная хлебопекарная
Мука соевая дезодорированная
Овощи
Картофель
Капустные овощи
Корнеплоды
Морковь
Редька
Петрушка
Сельдерей
Томатные овощи
Томаты
Перец овощной
Баклажаны
Тыквенные овощи
Огурцы
Тыква
Луковые овощи
Репчатый лук
Чеснок
Пряные овощи
Укроп
Кориандр (кинза)
Семечковые плоды
Яблоки
Косточковые плоды
Вишня
Ягоды
Смородина
Земляника
Черника
Грибы
Шампиньоны
Вешенки
Переработанные овощи и плоды
Сушеные овощи
Картофель сушеный
Капуста белокочанная сушеная
Картофельная крупка и хлопья
Лук репчатый сушеный
Чеснок сушеный
Сушеная пряная зелень (петрушки, сельдерея и укропа)
Грибы сушеные
Квашеные овощи
Квашеная капуста
Квашеные (соленые) огурцы
Концентрированные томатные продукты
Быстрозамороженные плоды и овощи
Данный блок поддерживает скрол*