В настоящее время не представляется возможным полностью объяснить патогенез различных типов аллергии к пищевым продуктам, в том числе и к молоку, несмотря на то, что накоплено огромное количество данных об иммунных реакциях на белки коровьего молока как у здоровых лиц, так и у чувствительных к молоку больных .
Антитела к белкам коровьего молока были выявлены в крови здоровых людей при помощи различных иммунологических методов Уже в 1923 г у многих детей, получавших коровье молоко, были обнаружены преципитирующие антитела При помощи метода пассивной гемагглютинации были выявлены антитела к белкам коровьего молока у половины обследованных здоровых людей и меньше чем в половине случаев при исследовании проб крови из пуповины Титр антител, как правило, был низким как в сыворотке крови из пуповины, так и в сыворотке крови здоровых лиц Вместе с тем у детей в возрасте от 7 мес до 2 лет обнаруживали в крови антитела к белкам коровьего молока, причем наиболее высокий их титр отмечен у детей в возрасте от 3 до 6 мес .
У здоровых новорожденных, как правило, в крови либо совсем нет антител к белкам коровьего молока, либо их титр низок По мере кормления младенцев коровьим молоком титр антител начинает постепенно расти, достигая максимума к 3 мес, а затем медленно снижается . У детей, которых некоторое время кормили грудью и лишь затем переводили на коровье молоко, гемагглютинирующие IgG- и IgA-антитела образуются медленнее и в меньшем количестве, чем у детей, получавших коровье молоко с момента рождения
Установлено, что агглютинины к казеину коровьего молока у новорожденных принадлежат только к классу IgG, следовательно, они проникают через плаценту из организма матери У детей с клиническими проявлениями аллергии к молоку уровень IgE- и IgG-антител, как правило, выше, чем у пациентов, страдающих другими заболеваниями .