АвторыТ. Ф. Киселева и др.
Технология консервирования
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2024
Скопировать биб. запись
Для каталогаКиселева, Т. Ф. Технология консервирования : учебное пособие / Т. Ф. Киселева и др. - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. - 416 с. - ISBN 978-5-903090-53-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/PN0079.html (дата обращения: 14.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства.