АвторыГ. П. Размыслович, С. И. Якубовская
Кондитерское дело
ИздательствоРИПО
Тип изданияучебное пособие
Год издания2019
Скопировать биб. запись
Для каталогаРазмыслович, Г. П. Кондитерское дело : учеб. пособие / Г. П. Размыслович, С. И. Якубовская. - Минск : РИПО, 2019. - 499 с. - ISBN 978-985-503-985-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789855039854.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. <br>Предназначено для учащихся, получающих специальность "Общественное питание", квалификацию "Кондитер". Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию.