АвторыМ.И. Максимович
Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания
ИздательствоРИПО
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаМаксимович, М. И. Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания : учеб. пособие / М. И. Максимович - Минск : РИПО, 2017. - 275 с. - ISBN 978-985-503-709-6. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789855037096.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности "Общественное питание".