АвторыВ. Н. Тимофеева
Технология консервирования фруктов и овощей
ИздательствоВышэйшая школа
Тип изданияучебное пособие
Год издания2021
Скопировать биб. запись
Для каталогаТимофеева, В. Н. Технология консервирования фруктов и овощей : учебное пособие / В. Н. Тимофеева. - Минск : Вышэйшая школа, 2021. - 303 с. - ISBN 978-985-06-3341-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789850633415.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.<br> Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.