Системно излагается информация об организации входного, оперативного и приемочного контроля, учете и использовании сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов.

Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности.

Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также для работников предприятий молочной промышленности, чья деятельность связана с учетом и отчетностью.