АвторыА. В. Смирнов, Д. А. Померанцев, Н. В. Зеленевский
Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебное наглядное пособие
Год издания2021
Скопировать биб. запись
Для каталогаСмирнов, А. В. Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза / А. В. Смирнов, Д. А. Померанцев, Н. В. Зеленевский и др. ; под ред. А. В. Смирнова, Г. В. Кулякова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 176 с. - ISBN 978-5-98879-214-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988792147.html (дата обращения: 21.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. В данном издании даны сведения об основных видах убойных животных, методике определения их упитанности, ветеринарных требованиях, предъявляемых к убойным животным, а также информация об анатомическом строении туш, морфологии и химии мяса, товароведческой его классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, о товароведческом и ветеринарном клеймении мяса и оформлении сопроводительной ветеринарной документации. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. <br>Издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.