АвторыА.В. Смирнов, Г. В. Куляков
Товароведение мяса
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебное пособие
Год издания2012
Скопировать биб. запись
Для каталогаСмирнов, А. В. Товароведение мяса : учеб. пособие / А. В. Смирнов, Г. В. Куляков - Санкт-петербург : ГИОРД, 2012. - 232 с. - ISBN 978-5-98879-135-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791355.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияУчебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала. Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.