АвторыБузари А.
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
ИздательствоАльпина Паблишер
Тип изданияпрактическое руководство
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаБузари, А. Ингредиенты : Химия и алхимия гастрономического творчества / Бузари А. - Москва : Альпина Паблишер, 2017. - 264 с. - ISBN 978-5-9614-6062-9. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785961460629.html (дата обращения: 09.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияСколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры - они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В "Ингредиентах" шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Эта книга - не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах - масляной краской и так далее.