АвторыХрундин Д.В., Юнусов Э.Ш., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О.
Оборудование мясной отрасли для термической обработки
ИздательствоКНИТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаХрундин, Д. В. Оборудование мясной отрасли для термической обработки : учебное пособие / Хрундин Д. В. , Юнусов Э. Ш. , Пономарев В. Я. , Ежкова Г. О. - Казань : Издательство КНИТУ, 2017. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-2337-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788223377.html (дата обращения: 26.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения". Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.