АвторыХрундин Д.В., Юнусов Э.Ш., Пономарев В.Я., Ежкова Г.О.
Технологическое механическое оборудование мясной отрасли
ИздательствоКНИТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаХрундин, Д. В. Технологическое механическое оборудование мясной отрасли : учебное пособие / Хрундин Д. В. , Юнусов Э. Ш. , Пономарев В. Я. , Ежкова Г. О. - Казань : Издательство КНИТУ, 2016. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2026-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788220260.html (дата обращения: 23.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения". Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.