АвторыГабелко С.В.
Экология продуктов питания
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2015
Скопировать биб. запись
Для каталогаГабелко, С. В. Экология продуктов питания : учеб. пособие / Габелко С. В. - Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2015. - 194 с. - ISBN 978-5-7782-2726-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785778227262.html (дата обращения: 26.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии дается характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации; изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.