АвторыСидоренко Г.А.
Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий
ИздательствоОренбургский ГУ
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаСидоренко, Г. А. Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий : учебное пособие / Сидоренко Г. А. - Оренбург : ОГУ, 2017. - ISBN 978-5-7410-1982-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785741019825.html (дата обращения: 22.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияУчебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий. Учебное пособие предназначено для выполнения практических работ по дисциплине "Технология пищевых производств" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование.