АвторыРатушный А.С., Аминов С.С.
Всё о еде от А до Я
ИздательствоДашков и К
Тип изданияэнциклопедия
Год издания2019
Скопировать биб. запись
Для каталогаРатушный, А. С. Всё о еде от А до Я : Энциклопедия / А. С. Ратушный, С. С. Аминов; под ред. докт. техн. наук, проф. А. С. Ратушного. - Москва : Дашков и К, 2019. - 440 с. - ISBN 978-5-394-02484-9. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394024849.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.<br>Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.